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有人说道快餐得宠了，消费者不爱人快餐了。也有人说道，快餐行业道别了较慢增长期，但是商机还在。在2016年9月的中国快餐产业大会上，天津顶巧餐饮服务咨询有限公司执行长苏明瑞做到了共享，他指出挖出商机的关键是怎么刻画消费者画像，理解他们的新市场需求，符合新的市场需求，大数据是个很好的工具。B2CvsC2B：从你上哪道菜，到你中选哪道菜　　由于经济下降和电商的侵略，快餐行业面对威胁。

但是尼尔森消费者信心指数研究指出，中国消费信心在持续增长。消费者早已不符合于吃，开始执着身体健康、品质和口味上的符合。90后作为兴起的一代，讨厌尝试新事物，口味更为难以捉摸。他们都期望“不吃得更佳(EatingBetter)”。

　　20年前，西式快餐买汉堡、炸鸡、薯条，20年后，这些产品仍占有了菜单的主要方位。但快餐品牌和消费者的关系逆了。如今，重点不在于品牌想要让消费者不吃什么(B2C)，而在于消费者讨厌什么，品牌能无法符合消费者(C2B)。

　　大数据正好能老大上整天。苏明瑞指出，如果快餐企业需要利用大数据，对消费者展开用户画像，就能做到消费者的爱好，在品牌升级上占到得先机。大数据是工具，不是神话，你好大数据得从基本功开始。

最重要的不是你有多少，是你怎么用　　取得海量数据对连锁经营的餐饮品牌来说，并不是难事。以享有2300多家门店和平稳顾客群的德克士为事例，苏明瑞共享了三个实战经验。　　 ，讲求手上的消费数据。　　通过分析点单率和消费者反复出售习惯，德克士从数据中了解到消费者青睐脆皮炸鸡，每10名进店消费的顾客就有4位出售脆皮炸鸡。

　　于是，德克士将脆皮炸鸡这个英雄产品作为新品研发和升级的核心，发售了辣味脆皮炸鸡、咖喱脆皮鸡腿饭、 脆皮鸡腿汉堡、脆皮共享餐等。销售结果显示，这些货买得都不俗。

脆皮炸鸡既沦为品牌的特色，也沦为夹住销量的核心武器。　　第二，讲求互联网渠道，改良传统数据搜集方法。　　过去，餐厅收集数据的来源是流水单、POS机、销售报表等，也不会利用在折扣券标记、问卷调查等方式研究消费行为。有了互联网，集中的数据变为动态、海量的信息，通过对过去和当下的信息捕猎，德克士规划出有未来消费的模型，寻找更好的商机。

　　POS机再加会员系统，就能较慢分析消费者爱好，优惠券可以构建精准启动时，消费者调研只必须发送到一个线上1分钟调研链接。改进的辣味脆皮炸鸡在全国哪个区域更加热门、今年夏天消费者喜好哪种口味的冰淇淋，过去必须花大力气找寻的答案，现在通过联通互联网的会员系统就可以搞定。　　第三，会员系统是较佳的数据来源。　　德克士从开店伊始就创建了会员体系“德意卡”，2014年展开了电子卡升级，便于数据搜集和管理。

2015年起，德克士将德意卡升级为集享卡，2016年集享卡分数在全国门店切断。目前集享卡已在全国享有2000万的会员，掌控上亿笔消费记录。　　集享卡在顾客关系管理上的起到是明显的。

通过总计会员动态数据和资料，德克士描绘出消费形态，为消费者张贴上更加精准的会员标签。被标签为爱吃炸鸡的顾客和爱吃米饭的顾客将接到有所不同的广告宣传信息。另外，集享卡使用分数制，能构建购票来客的功能。

　　CRM的 奥义：从乱枪打鸟到投其所好　　在互联网时代，消费者获取信息的来源更加多样化，影响出售不道德的因素也显得繁杂，对于快餐品牌来说，传统的标准化生产+大喇叭广告宣传的模式早已沦为过时的自由选择，“动态”、“精准”沦为关键词。消费大数据是企业 独特的指示牌。　　德克士用实战经验总结出有，以充足的大数据处理能力，再加非常丰富的行业经验，精确埋消费者市场需求，为消费者建构可以感官到的价值，培育品牌的忠诚度，累积起宝贵的品牌资产。

这些忠心的会员的消费数据，又为新一轮的数据分析获取来源。　　苏明瑞指出，这样良性的循环才是每一个快餐品牌和消费者期望看到的双赢局面，“只要消费者必须，无论何时何地，我们就给他们更佳的美味，Anytime,anywhere,greatfood。

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