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阿大葱油饼、梦花街馄饨、彭浦 炸……上海不少著名“网红”弄堂美食都曾因无证无照而一度关门谢客，惹来无数饕餮食客感慨。美食与监管知道无法兼得吗？　　在精细化的城市管理中，上海于是以探寻的食品安全监管新举措，为上述难题明确提出解决办法。7月1日起，《上海市小型餐饮服务提供者临时备案监督管理办法(全面推行)》月实施：在固守食品安全和不扰民的两大前提下，把过去一些无证无照小餐饮整编为“正规军”。　　上海市取食药监局副局长许瑾拒绝接受专访时回应，很多小餐饮服务由于房屋性质等原因，无法取得营业执照，但民众有市场需求。

在不影响周边民众长时间生活、食品安全有确保的前提下，这些小餐饮服务今后可被划入备案纳管，涉及部门将强化事中事后监管。　　《上海市小型餐饮服务提供者临时备案监督管理办法(全面推行)》于今年5月已开始试点，冀望累积经验后在上海急剧推展实行。目前，仅有上海有数21个试点街镇对193家小型餐饮服务提供者积极开展备案。

　　上海市取食药监局食品餐饮监管处副处长张磊回应，便民，是上海试点小餐饮临时备案监管的想法。小餐饮备案纳管期望在确保食品安全的前提下，便利民众取得大众化的餐饮消费。　　在嘉定江桥镇翔封路上，共计18家餐饮店，然而由于房屋产权等问题，只有7家店具备餐饮许可证。据透漏，今年5月，该《办法》全面推行后，有数10家已完成备案，1家正在按拒绝排查。

一家取名为“砂锅式麻辣烫”的小餐饮店，半年前还是一家无证无照的餐饮店。在食药监部门的指导下，该店铺从厨房到用餐区域展开了升级，新的加添了油水分离器、碗筷消毒柜等， 惜取得了备案许可。店主告诉他记者，有备案证后，每天的营业额有了大幅度快速增长；该店还登岸店内平台，经营受到法律维护，更为安心。

　　据理解，把过去无证无照小餐饮整编为“正规军”后，食药监部门对其餐厨设施、卫生状况等就明确提出了更高拒绝。据江桥市场监管所副所长孙志毅讲解，所有转入备案纳管的餐饮店都已展开改建，厨房分列烟管、下水道、油水分离器、碗筷消毒柜一个不少；还有好几家店主甚至出钱装有分析仪，让客人在大堂随时能看见后厨情况。

　　根据当日起实行的《办法》，小型餐饮临时备案的有效期为1年，期满可以申请人沿袭，但 多沿袭两次，备案状态 多能持续3年。监管部门成立有限期的临时备案，期望借以倒逼备案者在受限时间内“升级”，堂堂正正经商， 惜取得食品经营许可。

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